鮭・じゃがいも・キャベツのバターしょうゆ焼き

鮭とキャベツの煮物を考えていたけれど、ピヨちゃんには焼く方が合いそうな気がする。まずは鮭に焼き目をつける料理を試してみたい。

参考レシピのアスパラは家にないので、キャベツで代用する。鮭を先に焼いて取り出し、野菜に火を通してから戻す。

材料

じゃがいもは皮をむき、厚さ約1cmの半月切りにして水にさらす。キャベツの葉は1cm幅、硬い芯は薄切りにする。にんにくは細かく刻む。
じゃがいもの水気を切り、耐熱皿に重なりすぎないように並べる。水大さじ1を加え、ふんわりラップをして600Wのレンジで3〜4分加熱する。竹串がすっと通るまで、足りなければ30秒ずつ追加する。皿に残った水は切る。
鮭の皮と骨を取り除き、厚さ約1cmのひと口大のそぎ切りにする。水気をふき、しょうゆ小さじ1/2を絡めて、片栗粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油とバター5gを入れ、弱めの中火で熱する。鮭を並べ、片面を約3分焼く。裏返して弱火にし、さらに3〜4分を目安に焼く。中心温度75℃で1分以上を確認するまで加熱し、清潔な皿に取り出す。
同じフライパンに残りのバター5gとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで約30秒炒める。じゃがいもとキャベツを加え、弱めの中火で1〜2分炒める。水大さじ1を加えてふたをし、弱火で3〜4分、キャベツの芯をスプーンで切れるやわらかさになるまで加熱する。
ふたを外し、余分な水気を飛ばす。鮭を戻し、しょうゆ小さじ1を鍋肌から加える。鮭を崩しすぎないように、1分ほど軽く炒め合わせる。

鮭・じゃがいも・キャベツをそれぞれ4等分するつもりで取り分け、ごはんや副菜も添える。鮭はもう一度骨を確認して食べやすくほぐし、じゃがいもとキャベツも、必要に応じて小さく切る。

盛り付けるときは鮭と野菜を分けて並べ、どれを食べるか見てみたい。焼いたときの香りや食感がピヨちゃんに合うかは、これから試す。

食卓に出す前に、清潔な器具で4回分を目安に浅い容器へ分ける。当日〜翌日分は冷蔵し、残りはその日に冷凍して1週間で使う予定。

温めるときは耐熱皿に移し、水小さじ1を振ってふんわりラップをする。途中で鮭を裏返し、野菜の位置も変えて、中心まで75℃以上に温める。冷却と解凍の手順は作り置きのメモにまとめた。

じゃがいもの食感は、冷凍して温め直したあとにも確認したい。

キッコーマン「鮭じゃがのバターしょうゆグリル」 — じゃがいもを先にレンジで加熱すること、鮭に片栗粉をまぶして焼くこと、バターとしょうゆを使う組み合わせを参考にした。アスパラをキャベツに替え、分量と調味料の量を調整した。鮭をいったん取り出して野菜を加熱し、油を使って鮭を焼いてから残りのバターとにんにくを加える手順に変えた。
厚生労働省「家庭での食中毒予防」 — 中心まで加熱する温度と時間、小分けして冷やすこと、解凍と温め直しの方法を確認した。