鮭とキャベツの煮物

鮭をほぐしてキャベツと一緒に食べられる、汁気のある主菜にしたい。

材料

作り方

1. 鮭の皮と骨を取り除き、2cmほどに切る。キャベツの葉は1cm幅に、厚い芯は薄く切る。
2. 小鍋にだし汁とキャベツを入れる。煮立ったらふたをして、弱火で7〜8分煮る。
3. 鮭、しょうゆ、砂糖を加え、ふたをして弱火でさらに6〜8分煮る。鮭は中心温度75℃で1分以上を確認するまで加熱し、キャベツもスプーンで切れるやわらかさにする。煮汁が減ったら水を少し足す。
4. 鮭を粗くほぐし、骨が残っていないかもう一度見る。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜながら1分ほど煮る。

食べるとき

鮭とキャベツが偏らないように取り分け、煮汁も少し添える。ほぐした鮭の大きさは、食べる様子に合わせて小さくする。

保存と温め直し

4回分を目安に、煮汁ごと浅い容器に分ける。当日〜翌日分は冷蔵し、残りはその日に冷凍して1週間で使う予定。

レンジで温めるときは、電子レンジ対応の容器でふんわりラップをし、途中で混ぜる。中心まで75℃以上に温め、汁気が足りなければ水を小さじ1ずつ加える。作り置きのメモも参照。

参考にしたページ

• 豊中市「キャベツと鮭のほぐし煮」 — だしで煮てとろみをつける方法を参考にした。元は離乳食のレシピなので、今回は3歳の子どもに出すつもりで分量と切り方を変えた。
• 厚生労働省「家庭での食中毒予防」 — 加熱と温め直しの目安を確認した。