豚ひき肉と野菜のトマト煮

和風のおかずが多いので、トマト味も1品入れてみたい。野菜を小さく切って、スプーンですくいやすくする。

材料

作り方

1. 玉ねぎとにんじんは5mmほどのみじん切りにする。なすは皮をむき、1cm角に切る。
2. 小鍋か深めのフライパンに油を引き、玉ねぎとにんじんを弱めの中火で2〜3分炒める。
3. 豚ひき肉を加え、大きな塊を崩しながら炒める。肉の色が変わったら、なすを加えてさらに2分ほど炒める。
4. トマト缶、水、しょうゆ、砂糖を加える。煮立ったらふたを少しずらし、弱火で15〜20分、時々混ぜて煮る。肉を含めて中心温度75℃で1分以上加熱し、にんじんがやわらかくなるまで煮る。
5. 汁気が多ければふたを外して少し煮詰め、具と汁が一緒にすくえるくらいにする。途中で水分が足りなくなったら、水を少しずつ足す。

食べるとき

まずは小さな器に取り分けて、ごはんと一緒に。余裕がある日は、短く切ったゆでうどんに合わせるのも試してみたい。

保存と温め直し

4回分を目安に浅い容器に分ける。当日〜翌日分は冷蔵し、残りはその日に冷凍して1週間で使う予定。

温め直しは小鍋かレンジで。焦げつきそうなら水を少し足し、底から混ぜて中心まで75℃以上に温める。作り置きのメモも参照。

参考にしたページ

• HAPIKU食育「なすのミートソースパスタ」 — ひき肉と野菜を炒めてトマトで煮る手順を参考にした。今回は主菜として食べる分量にし、しめじや薄力粉などを省いて、調味料をしょうゆと砂糖にした。
• 厚生労働省「家庭での食中毒予防」 — 加熱と温め直しの目安を確認した。