豚ヒレとまいたけのバターしょうゆ焼き

豚ヒレのブロックと、家にあるまいたけで、焼く主菜を作ってみたい。

豚ヒレに片栗粉を薄くまぶして焼き、炒めたまいたけと合わせる。しょうゆとみりんを絡め、最後にバターを加えて、ピヨちゃんの食べ具合を見てみたい。

材料

作り方

1. まいたけは硬い根元があれば除き、ほぐす。長い部分は1〜2cm程度に切る。しょうゆとみりんを混ぜておく。
2. 豚ヒレの表面に硬い筋や膜があれば除く。ブロックの端から1cm厚さに切り、軽くたたいて厚さ7〜8mm程度にそろえる。水気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
3. フライパンにサラダ油小さじ1/2を入れて中火で熱し、まいたけを3〜4分、しんなりするまで炒めて清潔な皿に取り出す。
4. 残りのサラダ油小さじ1/2を加え、豚肉を重ならないように並べる。中火で2〜3分、焼き目がつくまで焼く。
5. 裏返して水大さじ1を加え、ふたをして弱火で3〜4分を目安に加熱する。中心温度75℃で1分以上を確認するまで加熱する。
6. ふたを外し、余分な水分を飛ばす。まいたけを戻し、混ぜておいたしょうゆとみりんを加えて、弱めの中火で1〜2分煮絡める。最後にバターを加え、溶けて全体に絡んだら火を止める。

食べるとき

豚ヒレとまいたけをそれぞれ4等分するつもりで取り分け、ごはんや副菜も添える。

豚ヒレは焼いた後、清潔な包丁・まな板でピヨちゃんが食べやすい大きさに切る。まいたけも噛み切りにくそうな部分はさらに短く切る。

保存と温め直し

食卓に出す前に、清潔な器具で4回分を目安に浅い容器へ分ける。当日〜翌日分は冷蔵し、残りは作った日に冷凍して1週間で使う予定。

温めるときは耐熱皿に移し、水小さじ1を振ってふんわりラップをする。途中で豚肉を裏返し、まいたけの位置も変えて、中心まで75℃以上に温める。冷却と解凍の手順は作り置きのメモにまとめた。

参考にしたページ

• キッコーマン「豚バラとひらたけのバターしょうゆ炒め」 — 豚肉に片栗粉をまぶすことと、しょうゆ・みりんを絡めて最後にバターを加える仕上げを参考にした。豚バラを豚ヒレ、ひらたけをまいたけに替え、味付けをしょうゆ・みりん・バターに絞って分量を調整した。まいたけを先に炒め、薄く切った豚ヒレを蒸し焼きにする手順に変えた。
• 厚生労働省「家庭での食中毒予防」 — 中心まで加熱する温度と時間、小分けして冷やすこと、解凍と温め直しの温度を確認した。