小松菜と油揚げの煮びたし

青菜のおかずも1品。油揚げのうまみを借りて、小松菜を食べやすくできたらと思う。

材料

作り方

1. 小松菜は根元の土をよく洗い落とし、根を除いて1cmほどに切る。茎と葉を分け、太い茎は縦にも切る。
2. 油揚げを熱湯で1分ほどゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら水気を絞り、長さ1cm、幅5mmほどに切る。
3. 小鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、油揚げを入れ、煮立ったら弱火で2分煮る。
4. 小松菜の茎を加えて3分、葉を加えてさらに3〜5分煮る。茎をスプーンで切れるやわらかさまで煮て、汁が減りすぎたら水を足す。

食べるとき

小松菜の繊維や油揚げがかみにくそうなら、取り分けた分をキッチンばさみでさらに短くする。煮汁は少しだけ添える。

保存と温め直し

4回分を目安に、煮汁ごと分ける。当日〜翌日分は冷蔵し、残りはその日に冷凍して1週間で使う予定。

レンジではふんわりラップをし、途中で混ぜて全体を温める。解凍後に葉がまとまっていたらほぐして盛る。冷却と再加熱の手順は作り置きのメモにまとめた。

参考にしたページ

• キッコーマン「小松菜の煮びたし」 — 油揚げを先に煮る手順を参考にした。今回は小松菜を短く切って長めに煮て、しょうゆを減らし、みりんの代わりに少量の砂糖を使う。