鶏と豆腐のつくね

豆腐を混ぜたつくねから試してみたい。1回分ずつ分けやすいように、8個にして焼く。

材料

作り方

1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、ざるにのせて10分ほど水を切る。玉ねぎは細かいみじん切りにする。
2. 玉ねぎを耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして600Wのレンジで約1分30秒加熱する。しんなりしたら広げて冷ます。
3. ボウルに鶏ひき肉、豆腐、冷ました玉ねぎ、片栗粉を入れ、粘りが出るまで混ぜる。8等分し、厚さ約1cmの小判形にする。
4. フライパンに油を引き、弱めの中火で片面を約3分焼く。裏返して水大さじ2を加え、ふたをして弱火で6〜8分蒸し焼きにする。中心温度75℃で1分以上を確認するまで加熱する。
5. たれの材料を混ぜて加え、ふたを外して弱火で1〜2分煮絡める。焦げつきそうなら少量の水を足す。

食べるとき

まずは2個を取り分け、食べやすく切って盛る。ごはんと副菜も添え、食べる量を見て調整したい。

保存と温め直し

2個ずつを目安に、たれと一緒に浅い容器に分ける。当日〜翌日分は冷蔵し、残りはその日に冷凍して1週間で使う予定。

温めるときは耐熱皿に移し、水小さじ1を振ってふんわりラップをする。レンジで途中に裏返し、中心まで75℃以上に温める。保存の手順は作り置きのメモにまとめた。

参考にしたページ

• 新座市立栄保育園「ひじき入りつくねバーグ」（PDF） — 豆腐と片栗粉を混ぜる生地を参考にした。ひじきを省き、玉ねぎを先に加熱して、分量とたれを調整した。
• 厚生労働省「家庭での食中毒予防」 — 中心まで加熱する温度と時間、温め直しを確認した。